Lombarda con manzana y pasas

Es temporada de coles, un buen momento para cocinar  lombarda pues es económica, baja en calorías y rica en fibra y vitamina K. 

Además de que está buenísima, su color morado da un toque de alegría a tu comida. Es un primer plato o un acompañante estupendo.

lombarda con pasas

Ingredientes (para 4 personas)

  • 500 g de col lombarda, lavada y sin el tronco blanco grueso.
  • 175 g de manzana golden pelada.
  • 50 g de pasas de corinto o sultanas.
  • 15 g de piñones.
  • 2 dientes de ajo.
  • 50 ml (medio cubilete) de aceite de oliva.
  • 50 ml (medio cubilete) de vino blanco.
  • 100 ml (1 cubilete) de agua.
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación

1.Poner las pasas a remojo en agua caliente.

2.Cortar la col lombarda en 4 trozos e introducirla en el vaso. Triturar durante 4 segundos a velocidad 5. Sacar, salpimentar y reservar.

3.Sin limpiar el vaso, introducir el aceite, los ajos y las manzanas en 4 trozos. Triturar durante 3 segundos a velocidad 4.

4.Añadir las pasas escurridas y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

5.Añadir la col, el vino blanco y el agua. Programar 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Con el cubilete puesto.

6. 5 minutos antes de terminar, quitar el cubilete, añadir los piñones y dejar el cubilete quitado para que evapore el líquido.

Crema de Espárragos Verdes Light

En invierno el cuerpo me pide sopas y cremas. Además en Enero quien más quien menos intenta cuidarse tras los excesos navideños o simplemente porque forma parte de sus propósitos de año nuevo «comer mejor». Sea como fuere, hoy os traigo una receta muy fácil y nutritiva .

Para una cena  le puedes añadir un huevo pochado y ya tienes un plato completo.

La temporada de espárragos es en Abril normalmente, pero hoy en día se encuentrar todo el año.En verano se puede tomar fría sin ningún problema. Una receta de lo más polivalente.

 

Crema de Espárragos

 

 

Ingredientes:

-2 manojos de espárragos verdes
-30gr de aceite de oliva
-150gr de cebolla
-350gr de calabacín pelado y troceado
-600gr de caldo de verduras o agua
-una pizca de sal
-Pimienta negra recién molida al gusto
-175gr de crema ligera de soja (puedes usar nata, quesitos, leche, pero ya no será light), reserva un poco para decorar los platos

Preparación:

1.- Lava los espárragos, quítales las yemas o cabezas y resérvalas para decorar, corta los tallos en 3 trozos retirando la parte dura y reserva.
2.- Pon el aceite en el vaso y calienta 3 minutos, varoma, velocidad 1.
3.- Agrega las yemas de los espárragos y rehoga 2 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando estén listos retira a un plato dejando el aceite en el vaso de la Thermomix.
4.- Añade la cebolla, trocéala 4 segundos en velocidad 4 y sofríe 4 minutos, varoma, velocidad 1.
5.- Incorpora el calabacín y los espárragos, trocea 4 segundos en velocidad 4y sofríe 2 minutos, varoma, velocidad 1.
6.- Añade el caldo o el agua, la sal y la pimienta negra molida y cuece durante 25 minutos, 100º, velocidad 1.
7.- Vierte 175gr de crema de soja y mezcla durante 1 minuto, 90º y velocidad 4, así de paso trituramos un poco la mezcla.
8.- Cuando baje un poco la temperatura tritura 2 minutos en velocidad progresiva 5-10.

Nota: Para decorar el plato pon encima las yemas de los espárragos verdes y echa un poco la crema de soja, nata en forma de espiral, te quedará estupendo. Tambien puedes poner un poco de jamón picadito o queso rallado.

Fideuá o Arroz de gambones

Este fin de semana me saqué de la manga una fideuá de gambones que estaba para ponerle un piso en una zona buena buena de Nueva York, jejejej. Iba a hacer un arroz pero los niños tenían demasiada  hambre como para esperar. Para evitar la Tercera Guerra Mundial en mi cocina, decidí poner fideos que se iban a hacer más rápido. Fue un éxito de crítica y público.

El secreto de los arroces, y de la fideuá, es tener un caldo o fumet con mucho fundamento. Para eso pones las cabezas de los gambones y la parte verde de dos puerros y te sale un fumet de arte y ensayo, que es la madre del cordero.

Así que la próxima vez que vayas al súper, hazte con un puñadito de gambones congelados que además salen muy baratitos. Y guardame la parte verde de los puerros, que para hacer caldos son una joyita. Yo es que soy muy de «guardar por si acaso».

 

fideua gambones 4

 

Ingredientes ( para 4 personas):

– parte verde de dos puerros

– una docena de gambones ( pueden ser congelados)

– 350 gr de fideos medianos o de arroz

– 200 gr de tomate frito

– 2 dientes de ajo

– 30 gr de aceite de oliva virgen extra

– 1 litro de agua

– sal

– pizca de guindilla molida  (opcional)

 

Preparación:

1. Meter las cabezas de las gambas y el puerro en el vaso. Triturar 5 segundos/vel. 4. Añadir 1 litro de agua y la sal y porgramar 15 minutos/ Varoma/ Vel.1. Luego colar y reservar el caldo.

2. Con el vaso limpio de restos echar los ajos y triturar 5 segundos/vel. 4 y bajar los restos. Añadir el aceite de oliva y programar 4 minutos/Varona/vel.1

3. Añadir el tomate frito y mezclar con el ajo frito 5 segundos/vel. 4. Si quieres darle un toque picantito añade ahora una puntita de guinidilla molida.

4. Añadir los fideos o el arroz y mezclar con el tomate para que absorba el saborcito 5 segundos/vel. 2/ Giro Izquierda.

5. Añadir el caldo y programar el tiempo (un minuto menos que  el indique el paquete de arroz o fideos)/ Varoma/ vel. 1/Giro Izquierda. Muy importante el giro Izquierda para que no se te haga un puré.

6. Una vez acabe el tiempo, añadir los cuerpos de los gambones troceados, con el calor que tienen se cocinan y dejar reposar un minuto. 

Ojo, en el tiempo que lo dejas reposar y lo sirves los fideos o el arroz se siguen cocinando, por eso hay que calcular que esté un pelín hecho de menos antes de sacarlo.

Nota: Puedes servir la fideúa en una paella ( paellera para los no valencianos) para darle el toque final.

 

 

 

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