Rape al vapor en salsa verde

La Primavera ya está aquí y hay que cuidarse para poder “lucir palmito” a medida que va haciendo más calorcito.

Hoy os propongo una receta  de pescado al vapor riquísima y nada “pereza”. Vamos a utilizar el Varoma  ( ese gran desconocido), que además de permitirnos cocinar con menos grasa cocina los alimentos conservando sus nutrientes.

Y es que es todo ventajas y no sabemos sacarle partido. Hay infinidad de platos que podemos hacer ( verduras, pescados…) y por eso esta Primavera voy a potenciar la sección “Toma Varoma!”.

Para esta receta, puedes meter unas patatas en el cestillo y de la misma tienes un acompañamiento. Fácil, cómodo y sano, alguien da mas?

 

rape en salsa verde

 

Ingredientes ( para 6 personas)

  • 1 manojo de perejil, (sólo las hojas)
  • 2 – 3 dientes de ajo
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de vino blanco
  • 300 g de caldo de pescado, o de agua con 1 cucharadita de sal
  • 1 000 g de lomos de rape

 

Preparación

1. Con el vaso limpio y seco pon las hojas de perejil y programa 5 seg/ vel 7. Retira y reserva.

2. Sin lavar el vaso, introduce los ajos y programa 3 seg/vel 6. Con la espátula, baja los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

3. Agrega el aceite y programa 4 min/100º/vel Funcion de mezcla lenta (cuchara).

4. Incorpora el vino y rehoga 2 min/100º/vel Funcion de mezcla lenta (cuchara).

5. Añade el caldo de pescado y programa 5 min/Varoma/vel 1.

6. Mientras tanto, engrasa con aceite el recipiente Varoma y coloca dentro los trozos de rape ligeramente salados.

7. Sitúa el recipiente Varoma en su posición y programa 7 min/Varoma/vel 1. Cuando termine el tiempo programado, abre la tapa hacia el lado opuesto a tí ( para no cocerte la cara), corta los lomos de rape en medallones y colócalos en una fuente.

8. Añade el perejil a la salsa y programa 5 seg/vel 3. Viérte la salsa por encima del rape y sirve  inmediatamente.

Nota: Si quieres una salsa más espesa, antes de añadir el perejil, diluye 1 cucharada de maicena en 30 g de agua fria. Programa 2 min/100º/vel 2 y añade la maicena diluida por el bocal. Incorpora el perejil y mezcla 5 segundos, velocidad 3.

 

Receta  incluida en el libro Cuida tu salud con Thermomix (R).

 

Arroz para Sushi

Hoy es domingo y esta lloviendo a cántaros así que lo que me pide el cuerpo es quedarme en casa y cocinar algo especialmente divertido. Me chifla la cocina japonesa y me ocurre que derrepente me entra “mono de japo”. Me consta que no soy a la única que le ocurre jajajaja.

No es especialmente difícil de hacer pero necesitas algunos ingredientes que no venden en cualquier esquina como el vinagre de arroz por ejemplo. Yo encuentro los ingredientes en algunos hipermercados y en los supermercados asiáticos.

Yo os voy a decir cómo hacer el arroz para sushi que es la “madre del cordero”, pero el cómo hacer el sushi es otro cantar porque hay cientos de opciones: maki, nigiri, conos  temaki …

Aquí os dejo un vídeo en español que explica como hacer maki sushi, pero hay infinidad de posts y vídeos donde explica cómo hacer otro tipo de sushi. A por ello!

sushi 1

 

 

Ingredientes

 Para el aliño del arroz( 360 cl.):

240 g de vinagre de arroz
80 g de azúcar
40 g de sal

Para cocer el arroz:

1 l de agua , para el vapor
300 g de arroz de sushi ( o arroz redondo en su defecto)
3 hojas de alga kombu , para aromatizar el arroz (opcional)
1 cucharada de sal
380 g de agua

 

Preparación

1.  Pon todos los ingredientes del aliño en el vaso y programa 4 minutos, 80º, velocidad 2. Vierte en un frasco y reserva en el frigorífico.

Este aliño se conserva varios meses en el frigorífico. Es conveniente tenerlo preparado porque debe usarse frío.

Preparación del arroz

1.  Prepara el aliño para el arroz siguiendo las indicaciones de arriba. Deja enfriar y reserva.

2.  Moja un rectángulo de papel de hornear, de aproximadamente 40 x 30 cm, escúrralo bien y cubra con él la bandeja del recipiente Varoma. Reserva.

3.  Vierte el agua en el vaso y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4.  Mientras se calienta el agua, pon el arroz dentro del cestillo y lávalo con abundante agua fría, aclarándolo varias veces hasta que el agua salga bien clara. Según el tipo de arroz, esto puede suponer hasta más de 10 lavados. Este paso es muy importante para conseguir la textura del arroz de sushi, al igual que el reposo, que forma parte de la cocción en sí. Te recomiendo que no te lo saltes.

5.  Cuando acabe el tiempo programado, coloca el recipiente Varoma en su posición y pon el arroz en la bandeja (encima del papel), distr0ibuyéndolo de manera uniforme. Pulse la función balanza, vierta sobre el arroz 380 g de agua y dos o tres hojas de alga kombu. Tapa el recipiente Varoma y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Es importante no levantar la tapa durante la cocción.

6.  Retira el recipiente Varoma, NO  LEVANTES LA TAPA y deja reposar durante 5-10 minutos.

7.  Vuelca el arroz en un recipiente no metálico (preferentemente de madera). Con la ayuda de la espátula, mueve el arroz de forma delicada para airearlo y ayudar a que enfríe por igual. Puedes abanicarlo, que es la forma tradicional de enfriarlo. Mientras lo mueves, vierte poco a poco 6 cucharadas del aliño de vinagre sobre el arroz, removiendo y repartiendo con mucho cuidado el líquido por toda la mezcla. El resultado debe ser pegajoso y a la vez brillante.

 

arroz sushi varoma

 

 

 

Pochas con almejas y merluza

Como veis estoy muy invernal y no paro de daros recetas de cuchara. Estaréis pensando que esto es complicadísimo , pero os equivocáis porque estas  pochas son tiradas. Vamos a usar judías de bote ya cocidas,   un “atajillo” para no complicarnos la vida ni lo más mínimo. Igual no son iguales a las de tu abuela asturiana, vale, pero nos vale para sacarle chispas a nuestro querido robot.

Un platazo de la cocina tradicional española con el que vais a dejar al personal con la boca abierta. Y como lleva de todo es plato único ( = menos trabajo). Como diría Arguiñano un plato con mucho fundamento.

 

pochas con almejas y merluza

 

Ingredientes

500 g de almejas chochas o chirlas

2 botes de judías blancas cocidas (pochas) (800 g)

6  rodajas de merluza o pescadilla o lomos de merluza (puede ser congelada)

1 ramillete de perejil (sólo las hojas)

2 – 3   dientes de ajo

300 gr de cebolla

80 g  de aceite de oliva virgen extra

1  cucharada  de pimentón

1   hoja de laurel

100 g  de vino blanco

300 g  de agua con 1 cubito de caldo de pescado o sal

1   pimienta de Cayena

Sal

 

Preparación

1.  Pon las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena (aprox. 30 minutos). Después, pónlas en el cestillo y reserva.

2.  Vierte las pochas en la bandeja Varoma y lávalas bajo el chorro del agua. Coloca las rodajas de merluza dentro del recipiente Varoma previamente engrasado, introduce la bandeja con las pochas y reserve.

3.  Pon en el vaso las hojas de perejil y programe 5 seg/vel 7. Retira un bol y reserva.

4.  Sin lavar el vaso, pon los ajos y la cebolla y programa 3 seg/vel 6. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.

5.  Agrega el aceite y sofríe 4 min/100º/vel.  1.

6.  Incorpora el pimentón, el laurel y el vino y programa 2 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.

7.  Añade 4 cucharadas de judías pochas, el agua con el cubito y la cayena. Introduce el cestillo en el vaso con las almejas y coloca el Varoma en su posición. Programa 12 min/Varoma/vel 1.

8.  Vuelca las judías pochas en una cazuela precalentada, coloca las rodajas de pescadilla o merluza encima, añada las almejas, vierta el contenido del vaso y espolvores con el perejil.

 

¡Y a disfrutar de este platazo!

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