Crema de boletus y castañas

Como sabes, y aunque no lo parezca, estamos en Otoño. Temporada de vendimia, setas, caza y frutos como la chirimoya o la castaña.

Uno de los mangares de otoño y para mí el rey de los hongos son los boletus. Es ahora cuando se pueden encontrar frescos, pues el resto del año sólo los hay congelados, en conserva o deshidratados. Para aprovechar esta maravilla de seta os propongo esta cremita con boletus y castañas que os va a encantar.

 

crema de boletus

Ingredientes ( para 6 personas)

300 gr de cebolla
50 gr de aceite de oliva virgen extra
300 gr de boletus frescos
30-40 gr de vino de jerez seco
200 de puré de castañas sin azúcar
1 litro de caldo ( puede ser de pastilla o brick si no tienes otro a mano)
1 pellizco de sal (al gusto)
1 ramita de tomillo

Preparación

1. Pon la cebolla y el aceite de olica en el vaso y trocea 3 seg/vel 4. Después sofrie 10 min/Varoma/vel 1.

2. Mientras tanto, limpia la tierra de los boletus, córtalos en juliana y el sombrero en cuartos. Anádelos al vaso y      rehoga 4 minutos/100ºC/vel 1.

3. Echa el Jerez y programa 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para que evapore el alcohol.

4. Incorpora el puré de castañas, el caldo, la sal y el tomillo. Programa 20 min/100ºC/vel 1.

5. Con un colador retira algunos trozos de boletus enteros y resérvalo, lo vamos a usar para decorar.

6 Tritura el resto de ingrediemtes 1 min/vel progresiva 5-10.

7. Vierte en una sopera y añade los troz de boletus reservados.

 

Nota: según te guste más o menos espesa la crema añade o quita caldo.

Crema de remolacha con queso fresco

Lo sé llevo un siglo sin escribir, » se me ha hecho bola». Estuve de viaje por Colombia y además en el trabajo estoy como el pulpo de Kayak. Prometo recuperar las constancia de los posts para no dejaros sin ideas chulis para este verano que no termina de llegar.

Colombia me ha fascinado, la gente es súper amable, Bogota es vibrante, Cartagena legendaria  y las islas caribeñas son directamente el paraíso. Lo que más me ha fascinado es el musicón que tienen, pura fusión Os recomiendo el viaje al 100%.

Justo después del viaje vinieron unos amigos a casa y decidí hacer esta cremita tan rica y vistosa. La remolacha le da un color morado intenso que queda fenomenal en una cena veraniega. Yo prefiero tomarla bien fría y decorarla con un chorrito de nata, para que se vea el contraste de colores.

 

crema de remolacha

Ingredientes ( para 4 personas)

  • Remolacha cocida (150g) * de la que venden envasada al vacío
  • Puerros (100g)
  • Queso fresco (125g) ( se puede sustituir por nata)
  • Caldo de verduras (400ml) ( puede ser de cubito si no tienes caldo a mano)
  • Sal ( 1 cucharadita)
  • Aceite Oliva Virgen Extra (25g)

Elaboración

  1. Introducir en el vaso el aceite y el puerro y triturar 5 seg/vel 5
  2. Rehogar 6 min/temp 100º/ vel 1
  3. Añadir el caldo y la sal y cocer durante 8 min/ temp Varoma/ vel 1
  4. Incorporamos la remolacha y el queso fresco y triturar durante 1 min a velocidad progresiva 5-10
  5. Servir inmediatamente o dejar enfriar si la queremos fría.
  6. Presentar con un chorrito de nata o vinagre de módena.

 

 

 

 

 

 

Sopa de Ajo con huevos

Hace un frío que pela fuera, esta nevando y todo. Me chifla ver nevar, pero sobretodo si estuviera delante de una chimenea con una buena sopita. Como tengo que estar en la ofi, estoy soñando con llegar a casa esta noche y prepararme esta sopita rica y sencilla.

Esta sopa me recuerda a la de la fábula de la  » La Sopa de Piedra», pues es de los más sencilla y humilde pero es resultando tiene mucha » enjundia».

 

 sopa de ajo

 

 Ingredientes (Para 4 personas)

  • 6 dientes de ajo
  • 100 g de aceite de oliva virgen
  • 6 rebanadas de pan duro de aproximadamente 1 cm. de grosor
  • 1 cucharada de postre de pimentón dulce
  • 1 l de agua
  • 1 pastilla de caldo (vegetal, pollo o carne, como os guste)
  • 4 huevos
  • 1/2 cucharadita de café de sal
  • hueso de jamón (si lo tienes por casa, le da mucha gracia)

Preparación

Toda la preparación es sin cubilete, para ayudar a evaporar.

1. Ponemos el aceite en el vaso y calentamos durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2. Añadimos los ajos, con piel y chafados de un golpe (con el culo de una botella, con una maza de mortero… se aplastan apretándolos contra una superficie dura, basta con que se abra un poco la piel). Los freimos durante 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

3. Incorporamos el pan y programamos 3 minutos y medio, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

4. Añadimos el pimentón y programamos 10 segundos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

5. Introducimos el agua, la sal y la pastilla de caldo ( y el hueso de jamón si lo tienes). Programamos 20 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

6. Destapamos la máquina y sin vaciarla, añadimos los 4 huevos cascados, la volvemos a tapar y la dejamos reposar durante 5 minutos. Cuando sirvamos la sopa, el huevo habrá cuajado. Ponemos un huevo por persona en cada cuenco.

Nota: A mi me gusta echarle queso para que se funda y haga «hilitos».

 

 

 

 

 

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