Fideuá o Arroz de gambones

Este fin de semana me saqué de la manga una fideuá de gambones que estaba para ponerle un piso en una zona buena buena de Nueva York, jejejej. Iba a hacer un arroz pero los niños tenían demasiada  hambre como para esperar. Para evitar la Tercera Guerra Mundial en mi cocina, decidí poner fideos que se iban a hacer más rápido. Fue un éxito de crítica y público.

El secreto de los arroces, y de la fideuá, es tener un caldo o fumet con mucho fundamento. Para eso pones las cabezas de los gambones y la parte verde de dos puerros y te sale un fumet de arte y ensayo, que es la madre del cordero.

Así que la próxima vez que vayas al súper, hazte con un puñadito de gambones congelados que además salen muy baratitos. Y guardame la parte verde de los puerros, que para hacer caldos son una joyita. Yo es que soy muy de “guardar por si acaso”.

 

fideua gambones 4

 

Ingredientes ( para 4 personas):

– parte verde de dos puerros

– una docena de gambones ( pueden ser congelados)

– 350 gr de fideos medianos o de arroz

– 200 gr de tomate frito

– 2 dientes de ajo

– 30 gr de aceite de oliva virgen extra

– 1 litro de agua

– sal

– pizca de guindilla molida  (opcional)

 

Preparación:

1. Meter las cabezas de las gambas y el puerro en el vaso. Triturar 5 segundos/vel. 4. Añadir 1 litro de agua y la sal y porgramar 15 minutos/ Varoma/ Vel.1. Luego colar y reservar el caldo.

2. Con el vaso limpio de restos echar los ajos y triturar 5 segundos/vel. 4 y bajar los restos. Añadir el aceite de oliva y programar 4 minutos/Varona/vel.1

3. Añadir el tomate frito y mezclar con el ajo frito 5 segundos/vel. 4. Si quieres darle un toque picantito añade ahora una puntita de guinidilla molida.

4. Añadir los fideos o el arroz y mezclar con el tomate para que absorba el saborcito 5 segundos/vel. 2/ Giro Izquierda.

5. Añadir el caldo y programar el tiempo (un minuto menos que  el indique el paquete de arroz o fideos)/ Varoma/ vel. 1/Giro Izquierda. Muy importante el giro Izquierda para que no se te haga un puré.

6. Una vez acabe el tiempo, añadir los cuerpos de los gambones troceados, con el calor que tienen se cocinan y dejar reposar un minuto. 

Ojo, en el tiempo que lo dejas reposar y lo sirves los fideos o el arroz se siguen cocinando, por eso hay que calcular que esté un pelín hecho de menos antes de sacarlo.

Nota: Puedes servir la fideúa en una paella ( paellera para los no valencianos) para darle el toque final.

 

 

 

Canelones rellenos de setas

Hoy os propongo unos canelones rellenos de setas.  Y es que las setas me vuelven loca. Puedes utilizar la variedad de seta que más te guste perretxicos, boletus etc… Lo ideal es que sean frescas aprovechando que estamos en temporada pero yo a veces uso las setas variadas congeladas de Mercadona que estan muy buenas. Sólo recuerda que si usas setas congeladas hay que añadir 5 minutos más al rehogarlas.

 

canelones de setas

Ingredientes

Canelones

  • 25 placas de canelones precocidas
  • 450 gr de setas ( perretxicos, boletus,etc.. Tambien puedes ser setas congeladas)
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 2 ajos pelados
  • 120 gramos de cebolla en trozos
  • 150 gr de nata para cocinar
  • 1 cucharadita de sal

Bechamel

  • 700 gr de leche
  • 70 gr mantequilla
  • 60 gr de maicena ( o harina en su lugar)
  • 20 gr aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal
  • peliizco de pimienta negra
  • pellizco de nuez moscada

Otros

  • 200 gr de tomate frito
  • 200 gr de queso emmental rallado

Preparación

1 . Pon a hidratar las placas de canelones con agua caliente.

2. Pon en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. Trocear 2 seg/vel 5 y bajar los restos con la espátula.  Después sofreir 10 min/Varoma/vel 1.

3. Añadir las setas  y la sal. Rehogar 5 min/Varona/vel. cuchara. Si las setas son congeladas anadir otros 5 min/Varona/vel. cuchara.

4. Incorporar la nata y programar 5 min/Varoma/Vel. cuchara. Reservar en un bol.

5. Precalentar el horno a 200º.

6. Sin lavar el vaso poner todos los ingredientes de la bechamel y programar 7 min/100º/vel 4.

7. Echar la mitad de la bechamel sobre el relleno de setas guardado. Rellenar los canelones y colocar en una fuente de horno.

8. Verter el tomate frito sobre los canelos y cubrir con la bechamel restante. Espolvorear el queso rallado por encima y hornear 10-15 minutos hasta que esten dorado. Servir inmeditamente.

Nota: Si no quieres consumir los canelones al momento. Puedes guardarlos en la nevera antes de hornearlos y luego hornearlos antes de tomarlos.

 

 

Cuscús de pollo con salsa de cebolla y pasas

Hoy os traigo un cuscus de pollo con salsa de cebolla y pasas con algunas especias que le da un toque exótico marroquí. A mi me gusta cambiar de registro de vez en cuando para no aburrirme del “sota, caballo y rey” al que solemos tender.

La mayoría de  los ingredientes se encuentran en un supermercado normal aunque si no tiene algún ingrediente a mano no lo pongas y listo. A mi me gusta ir a las típicas tiendas marroquís como las que hay en Madrid en el barrio de Lavapiés y compro el agua de azahar , el tahini ( pasta de sésamo) para el Hummus y esas cositas que dan un toque exótico a cualquier receta.

Este es el típico ejemplo de cocina en dos pisos pues podremos aprovechar el vapor de la cocción del pollo para hacer el cuscus en el Varoma. Si estáis a dieta bajar el nivel de aceite al mínimo, y os quedara un plato liguerito ideal para cenar.

 

cuscus pollo

 

Ingredientes

Para el estofado

75 gr. cebolla pelada

1 ramillete de perejil

1 ramillete de cilantro (opcional)

sal

pimienta molida

1 cucharadita de colorante amarillo en polvo

1 cucharadita de jengibre molido

500 gr. pechugas de pollo deshuesadas

20 gr. aceite de oliva o mantequilla

500 gr. caldo de pollo (puede ser hecho con pastilla)

Para la sémola:

300 gr. sémola de cuscús

300 gr. agua

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva.

Para la salsa de cebollas:

500 gr. cebolla pelada,

100 gr. pasas sultanas

pimienta molida

20 gr. aceite de oliva

20 gr. mantequilla

100 gr. agua

30 gr. azúcar glas

1 cucharadita de canela molida (opcional)

30 gr. agua de azahar ( si no tienes no pasa nada)

Elaboración

1. Poner la sémola a remojo con el agua, la sal y el aceite, unos 10 minutos, hasta que absorba toda el agua.

2. Introduce en el vaso la cebolla pelada de la salsa, picando 4 segundos a velocidad 4. Añade el aceite y cocina 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. Añade las pasas, la pimienta, la canela, la mantequilla, el agua y el agua de azahar. Cocina 10 minutos a la misma temperatura y velocidad.

3. Añade el azúcar y sigue cocinando otros 10 minutos a misma temperatura y velocidad, hasta que quede una salsa espesa. Si quieres destapa quitando el cubilete en los últimos minutos, para que espese más la salsa. Aparta y reserva. Lava el vaso.

4. Introduce en el vaso la cebolla del estofado ( no la de la salsa), el perejil y el cilantro, picando 4 segundos a velocidad 4. Añade la sal, pimienta molida, el colorante, el jengibre, el pollo troceado y el aceite ( o mantequilla). Cocina 6 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara.

5.Añade el caldo y programa 30 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara. Introduce la sémola remojada en el recipiente varoma, coloca sobre el vaso con el estofado y tapa, dejando cocer el tiempo indicado.

6. Una vez acabado el programa, aparta el estofado y la sémola, sirviendo por separado o juntos, junto con la salsa de cebolla y pasas.

Fuente: http://blogosferathermomix.es/thermomixporelmundo/

 

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