Mirando el libro de Thermomix ” Pescados y Mariscos” he visto esta receta tan vistosa, rica y veraniega. Es perfecta para cuando invitas a amigos a cenar, en plan sentado o tipo picoteo.
Si compras los langostino congelados y ya pelados se hace en un pis-pas. Además sólo tiene 240 kcal por ración.
Tambien puedes añadirle algún ingrediente extra como aguacate, granada etc.. Yo si no le doy un toque personal a la receta no me quedo agusto.
Ingredientes ( para 4 raciones)
Para la gelatina de lima:
- 5 limas
- 50 gr. agua
- 20 gr. azúcar
- 20 gr. gelatina neutra en polvo
Para la gelatina de tomate:
- 200 gr. zumo, de tomate
- 10 gr. azúcar
- 1 pellizco sal
- 1 pellizco pimienta
- 20 gr. gelatina, neutra en polvo
Para el tartar de langostinos:
- 50 gr de cebolleta (con tallo verde)
- 1 ramilletes cebollino, fresco
- 500 gr.de langostinos frescos o congerlados, (pelados y retirado el intestino)
- 1 pellizco sal
- zumo de una lima
- 20 gr. aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Gelatina de lima:
Exprime las limas y cuela el zumo para evitar pepitas y resérvalo. Pon el agua y el azúcar en el vaso y programa 2 minutos, 100º, velocidad 1.
Añade la gelatina y el zumo de lima colado. Mezcla bien programando 1 minuto, 100º, velocidad 3. Vierte en una fuente y reserva en el frigorífico hasta que solidifique por completo (por lo menos 1 hora).
Gelatina de tomate:
Pon en el vaso el zumo de tomate, el azúcar, la sal y la pimienta y programa 3 minutos, 100º, velocidad 2.
Añade la gelatina y programa 1 minuto, 100º, velocidad 3. Vierte en una fuente y reserva en el frigorífico hasta que solidifique por completo (por lo menos 1 hora).
Una vez cuajadas las gelatinas, desmóldalas sobre una tabla y córtalas en cuadrados de 1 x 1 cm. Reserva en un recipiente hermético en el frigorífico.
Tartar de langostinos:
Introduce en el vaso la cebolleta en trozos (reservando las hojas verdes para decorar) y el cebollino. Tritura programando 5 segundos, velocidad 4.
Con la espátula, baja los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programe 5 segundos, velocidad 4.
Añade los langostinos, la sal, el zumo de lima y el aceite. Triture programando 4 segundos, velocidad 4.
Montaje
Unta con aceite un aro de 5-7 cm de diámetro y 4 cm de alto.Coloca el aro sobre un plato y rellena el aro con la mezcla del vaso. Retira el aro y coloca por fuera la gelatina de lima y la de tomate, decorando con unas ramas de cebollino, la parte verde de las cebolletas, bien picada, y un hilo de aceite de oliva virgen. Sirve inmediatamente.
Sugerencia
Si usas gelatina en láminas deberás remojarla previamente. Para ahorrar tiempo, puede usar gambas peladas congeladas, teniendo la precaución de descongelarlas y escurrirlas bien antes de usar.
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/vel 3. Pon la mezcla en un recipiente hermético y deja templar un rato antes de meterlo en el frigorífico unas 4 horas o más. 
