Fideuá o Arroz de gambones

Este fin de semana me saqué de la manga una fideuá de gambones que estaba para ponerle un piso en una zona buena buena de Nueva York, jejejej. Iba a hacer un arroz pero los niños tenían demasiada  hambre como para esperar. Para evitar la Tercera Guerra Mundial en mi cocina, decidí poner fideos que se iban a hacer más rápido. Fue un éxito de crítica y público.

El secreto de los arroces, y de la fideuá, es tener un caldo o fumet con mucho fundamento. Para eso pones las cabezas de los gambones y la parte verde de dos puerros y te sale un fumet de arte y ensayo, que es la madre del cordero.

Así que la próxima vez que vayas al súper, hazte con un puñadito de gambones congelados que además salen muy baratitos. Y guardame la parte verde de los puerros, que para hacer caldos son una joyita. Yo es que soy muy de “guardar por si acaso”.

 

fideua gambones 4

 

Ingredientes ( para 4 personas):

– parte verde de dos puerros

– una docena de gambones ( pueden ser congelados)

– 350 gr de fideos medianos o de arroz

– 200 gr de tomate frito

– 2 dientes de ajo

– 30 gr de aceite de oliva virgen extra

– 1 litro de agua

– sal

– pizca de guindilla molida  (opcional)

 

Preparación:

1. Meter las cabezas de las gambas y el puerro en el vaso. Triturar 5 segundos/vel. 4. Añadir 1 litro de agua y la sal y porgramar 15 minutos/ Varoma/ Vel.1. Luego colar y reservar el caldo.

2. Con el vaso limpio de restos echar los ajos y triturar 5 segundos/vel. 4 y bajar los restos. Añadir el aceite de oliva y programar 4 minutos/Varona/vel.1

3. Añadir el tomate frito y mezclar con el ajo frito 5 segundos/vel. 4. Si quieres darle un toque picantito añade ahora una puntita de guinidilla molida.

4. Añadir los fideos o el arroz y mezclar con el tomate para que absorba el saborcito 5 segundos/vel. 2/ Giro Izquierda.

5. Añadir el caldo y programar el tiempo (un minuto menos que  el indique el paquete de arroz o fideos)/ Varoma/ vel. 1/Giro Izquierda. Muy importante el giro Izquierda para que no se te haga un puré.

6. Una vez acabe el tiempo, añadir los cuerpos de los gambones troceados, con el calor que tienen se cocinan y dejar reposar un minuto. 

Ojo, en el tiempo que lo dejas reposar y lo sirves los fideos o el arroz se siguen cocinando, por eso hay que calcular que esté un pelín hecho de menos antes de sacarlo.

Nota: Puedes servir la fideúa en una paella ( paellera para los no valencianos) para darle el toque final.

 

 

 

Rape al vapor en salsa verde

La Primavera ya está aquí y hay que cuidarse para poder “lucir palmito” a medida que va haciendo más calorcito.

Hoy os propongo una receta  de pescado al vapor riquísima y nada “pereza”. Vamos a utilizar el Varoma  ( ese gran desconocido), que además de permitirnos cocinar con menos grasa cocina los alimentos conservando sus nutrientes.

Y es que es todo ventajas y no sabemos sacarle partido. Hay infinidad de platos que podemos hacer ( verduras, pescados…) y por eso esta Primavera voy a potenciar la sección “Toma Varoma!”.

Para esta receta, puedes meter unas patatas en el cestillo y de la misma tienes un acompañamiento. Fácil, cómodo y sano, alguien da mas?

 

rape en salsa verde

 

Ingredientes ( para 6 personas)

  • 1 manojo de perejil, (sólo las hojas)
  • 2 – 3 dientes de ajo
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de vino blanco
  • 300 g de caldo de pescado, o de agua con 1 cucharadita de sal
  • 1 000 g de lomos de rape

 

Preparación

1. Con el vaso limpio y seco pon las hojas de perejil y programa 5 seg/ vel 7. Retira y reserva.

2. Sin lavar el vaso, introduce los ajos y programa 3 seg/vel 6. Con la espátula, baja los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

3. Agrega el aceite y programa 4 min/100º/vel Funcion de mezcla lenta (cuchara).

4. Incorpora el vino y rehoga 2 min/100º/vel Funcion de mezcla lenta (cuchara).

5. Añade el caldo de pescado y programa 5 min/Varoma/vel 1.

6. Mientras tanto, engrasa con aceite el recipiente Varoma y coloca dentro los trozos de rape ligeramente salados.

7. Sitúa el recipiente Varoma en su posición y programa 7 min/Varoma/vel 1. Cuando termine el tiempo programado, abre la tapa hacia el lado opuesto a tí ( para no cocerte la cara), corta los lomos de rape en medallones y colócalos en una fuente.

8. Añade el perejil a la salsa y programa 5 seg/vel 3. Viérte la salsa por encima del rape y sirve  inmediatamente.

Nota: Si quieres una salsa más espesa, antes de añadir el perejil, diluye 1 cucharada de maicena en 30 g de agua fria. Programa 2 min/100º/vel 2 y añade la maicena diluida por el bocal. Incorpora el perejil y mezcla 5 segundos, velocidad 3.

 

Receta  incluida en el libro Cuida tu salud con Thermomix (R).

 

Salmón al vapor 3 en 1 (con guarnición + crema de verdura)

Esta receta es para aquellos que me pedís ideas para cuidarse. He elegido salmón, porque tengo debilidad por ese pescado, pero podéis poner el que más os guste ( merluza, lubina, dorada etc..). El pescado al vapor queda muy jugoso  y además puedes prescindir del aceite si lo deseas. Para colofón, vamos a aprovechar parte de la guarnición de verduras para hacer una crema, que siempre viene bien tener en la recámara. Esto es aprovechar la máquina y lo demás son tonterías. 

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Ingredientes:

1 litro de agua en el vaso con 1 pastilla de caldo o sal.

Cestillo:

600gr de patatas peladas, partidas en trozos

3 huevos envueltos en film trasparente

Varoma (parte de abajo):

(las verduras a vuestra elección)

200gr de zanahorias, en tiras o rodajas

200gr de brócoli, en ramilletes

200gr calabacín en rodajas finas

100gr de guisantes

Bandeja Varoma (parte de arriba):

4 rodajas de salmón (o cualquier pescado que te apetezca).

Papel de aluminio para cubrir la bandeja y que no caiga el jugo al vaso.

50gr de aceite de oliva

pimienta

sal

eneldo (opcional)

limón y perejil (opcional)

Preparación:

1.- Pon en el vaso el caldo o el agua con la pastilla de avecrem o sal.

2.- Coloca las patatas y los huevos en el cestillo y ponlo dentro del vaso.

3.- Pon en el recipiente Varoma el resto de verduras.

4.- Coloca en la bandeja del Varoma el papel de aluminio con un poquito de aceite de oliva, luego coloca las rodajas de salmón con un poquito de sal y pimienta. (le puedes poner un chorrito de limón y perejil si te apetece) . Coloca el recipiente Varoma en su posición y programa 25 min.,Varoma, velocidad 2. ( Ojo, no tires el caldo que queda en el vaso) 

Crema de Verduras

Conservar el caldo que queda en el vaso para preparar una crema rápida de verduras:
1.-Añade 200gr de las patatas del cestillo, 100gr de zanahoria del recipiente varoma y los guisantes que desees, agrega también dos o tres quesitos en porciones (opcional), sal y pimienta.

2.-Programa 20 segundos en velocidad 10.

 Y colorín colorado un menú sano y completo has preparado.

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