Mousse de turrón

El otro día hice esta receta y fue todo un éxito. Además de que esta para ponerle un piso y es tirado de hacer , es una manera de aprovechar el turrón que no has consumido en Navidades.

Además hice unas láminas de chocolate para decorar y  darle un toque más goloso si cabe.

Yo los serví en vasitos pequeños, porque estas comidas navideñas suelen ser abundantes y la mousse, aunque es ligera de textura, es una bomba de relojería.

 

mousse de turron

 

Ingredientes ( para 6 personas):

Para la mousse:

  • 2 huevos
  • 300 ml de nata para montar ( 35% grasa)
  • 200 gr turrón de Jijona ( el blando)
  • 2 hojas de gelatina

Láminas de chocolate ( para unas 10 láminas)

  • 100 de chocolate para cocinar
  • un puñadito de corn flakes o almendra laminada o pistacho machado..

 

Preparación de la mousse de turrón:

1. Poner las hojas de gelatina a hidratar

2. Con el vaso bien limpio y seco ( porque sino no montan las claras) poner la mariposa y echar las claras de los huevos y poner a punto de nieve. 2 minutos/ velocidad 3,5. Poner las claras montadas en un bol grande.

3. Con la mariposa puesta echar 200 ml de nata y montar sin programar tiempo y vigilando. Hay que estar atentos de no pasarse de tiempo porque sino se convierte en mantequilla. Verter la nata montada en el bol con las claras.

4. Echar las yemas con las hojas de gelatina escurridas y programas 37º/1 minuto/ Vel. 4

5. Anadir la nata restante y programar 6 minutos, 60º/vel. 1

6. Añadir el turrón y programar 20 segundos/vel. 7.

7. Mezclar el turron con la nata poco a poco con una espátula y haciendo movimientos envolventes para no chafar el aire que hemos metido.

8. Dejar reposar en la nevera al menos una hora, mejor si son dos o más.

 

Preparación de las láminas de chocolate:

1. Triturar el chocolate 5 segundos/vel. 5. Bajar los trozos de cohoclate con la espátula.

2. Fundir el chocolate 50º/3 minutos/vel. 2. si aún no esta bien fundido poner más tiempo.

3. Extender en una silicona o papel de horno con una cuchara de café y extender con la parte de atrás haciendo círculos.  antes de que se endurezca el chocolate echar unos pocos corn flakes o láminas de almendra.

4. Meter en la nevera unos minutos hasta que endurezca el chocolate.

 

Nota: Si no te apetece hacer la láminas de chocolate, puedes decorar la mousse con una galletita fina, una hoja de menta, un poco de turron desgranado por encima, un barquillo redondo…

 

 

 

 

 

Pestiños

El pestiño es un dulce tradicional típico de Semana Santa y Navidad, especialmente en Andalucía. Mi amiga Carla de Sevilla me ha preguntado por esta receta y he pensado que debía compartirla con vosotros. Además me ha dado unos cuantos truquitos.

  • Poner una cáscara de naranja o limón en el aceite de freir antes de freir la masa. Por lo visto le da un toque especial.
  • Utilizar vino fino o vino de jerez en la masa , en lugar de anís, que le da un toque menos dulce.

Según Wikipedia, la historia del pestiño puede remontarse al siglo XVI, aunque quizás sea mucho más antiguo. El pestiño está emparentado con la Shebbakiyya marroquí, lo que sugiere un posible origen común, quizá andalusí. Mientras que el pestiño suele prepararse en fechas navideñas o durante la Semana Santa, la Shebbakiyya se consume con frecuencia durante el mes de Ramadán por su valor energético, ideal para romper el ayuno. Ello nuevamente sugiere un origen común asociado a celebraciones religiosas que a su vez podría relacionarse con otras frutas de sartén que tienen su origen en la Pascua judía

 

pestiños

Ingredientes (para unos 50 pestiños)

160 gr. aceite de oliva virgen extra, para la masa.
Aceite de oliva virgen extra para freír.
5 gr. matalauva o anís en grano ( si no tenéis podeis usar tres tapones  de licor anís)
320 gr. de vino blanco
280 gr. harina de fuerza
325 gr. harina de trigo

Almíbar o miel

Preparación

1. Poner en el vaso el aceite y freír 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1, este paso se hace para que el aceite pierda su fuerza. Sacamos el vaso de la thermomix y dejamos enfriar.

2. Volvemos a poner el vaso en la máquina y añadimos el vino y la matalauva (o anís en grano), mezclamos 5 segundos, velocidad 4.

3. Añadimos los dos tipos de harina y volvemos a mezclar 6 segundos, velocidad 6. A continuación programamos vaso cerrado, 2 minutos, velocidad espiga y dejamos reposar dentro del vaso 15 minutos.

4. En la mesa de trabajo espolvoreamos un poco de harina y vamos extendiendo porciones de masa lo más fina posible.

5. Ponemos el aceite de freír a calentar.

6. Ahora tenemos dos opciones podemos cortarlos redondos (utilizando un vaso como molde) o cuadrados,  unimos con los dedos los extremos opuestos del pestiño, quedándonos una especie de tubo alargado, sin soltarlo lo introducimos directamente en el aceite bien caliente y freímos.

7. Dejamos enfriar los pestiños y los pasamos por un almíbar ligero o si os gusta más por miel rebajada.

 

Nota: Salen aproximadamente 50. Esta masa también se puede usar para las empanadillas dulces,se pueden rellenar de chocolate o cabello de ángel, se sellan bien con la ayuda de un tenedor, se fríen y se rebozan en azúcar y canela.

Receta de Virginia Correa

Roscos de Vino

Llevo unos días como loca y por eso no he publicado todo lo que desearía. Para compensaros os traigo esta receta de un dulce navideño muy “aparentoso” pero fácil de hacer. Anímate a hacerlo y vas a dejar a tus amigos, familiares o compañeros de trabajo con la boca abierta.

 

roscos-de-vino

INGREDIENTES

310 g. harina de fuerza.
310 g. harina de repostería.
250 g. azúcar.
100 g. avellanas tostadas.
250 g. manteca de cerdo ibérico.
1/2 cdta. de canela molida.
250 g. vino dulce (tipo Málaga o Moscatel)

PREPARACIÓN

1. Mezclar las dos harinas y tostarlas en una sartén o en la bandeja del horno, sin dejar de mover para que no se quemen hasta que tenga un ligero tono dorado. Reservar.
2. Precalentar el horno 170º arriba y abajo.
3. Pulverizar el azúcar 30 seg./Vel 5-10. Reservar.
4. Poner las avellanas en el vaso 30 seg./Vel 5-10
5. Añadir la mezcla de harinas, 120 g. azúcar, la manteca, la canela y el vino 30 seg./ Vel. 6
6. Retirar la masa del vaso, colocarla entre dos papeles de horno y extenderla con la ayuda de un rodillo ajustable hasta que tenga un grosor de 1 cm.
7. Con un cortapastas de roscos cortar los roscos e ir colocando en una bandeja de horno forrada de papel vegetal. 8.Hacer una bola con los recortes y extenderla de nuevo, repetir hasta terminar la masa.
9- Hornear 20 min. hasta que esten ligeramente dorados.
10. Rebozarlos calientes en azúcar glas, colocarlos sobre una rejilla y una vez fríos espolvorearlos de nuevo con azúcar con la ayuda de un colador.

SUGERENCIA: Si no se tiene cortapastas de roscos, se puede utilizar como cortador el cubilete y una boquilla de manga pastelera (ver foto arriba).

TRUCO: Para conseguir extender la masa con el mismo grosor por todas partes, colocar dos libros o revistas con lomo de 1 cm. como nivel y pasar el rodillo apoyado en ellos

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