Fideuá o Arroz de gambones

Este fin de semana me saqué de la manga una fideuá de gambones que estaba para ponerle un piso en una zona buena buena de Nueva York, jejejej. Iba a hacer un arroz pero los niños tenían demasiada  hambre como para esperar. Para evitar la Tercera Guerra Mundial en mi cocina, decidí poner fideos que se iban a hacer más rápido. Fue un éxito de crítica y público.

El secreto de los arroces, y de la fideuá, es tener un caldo o fumet con mucho fundamento. Para eso pones las cabezas de los gambones y la parte verde de dos puerros y te sale un fumet de arte y ensayo, que es la madre del cordero.

Así que la próxima vez que vayas al súper, hazte con un puñadito de gambones congelados que además salen muy baratitos. Y guardame la parte verde de los puerros, que para hacer caldos son una joyita. Yo es que soy muy de “guardar por si acaso”.

 

fideua gambones 4

 

Ingredientes ( para 4 personas):

– parte verde de dos puerros

– una docena de gambones ( pueden ser congelados)

– 350 gr de fideos medianos o de arroz

– 200 gr de tomate frito

– 2 dientes de ajo

– 30 gr de aceite de oliva virgen extra

– 1 litro de agua

– sal

– pizca de guindilla molida  (opcional)

 

Preparación:

1. Meter las cabezas de las gambas y el puerro en el vaso. Triturar 5 segundos/vel. 4. Añadir 1 litro de agua y la sal y porgramar 15 minutos/ Varoma/ Vel.1. Luego colar y reservar el caldo.

2. Con el vaso limpio de restos echar los ajos y triturar 5 segundos/vel. 4 y bajar los restos. Añadir el aceite de oliva y programar 4 minutos/Varona/vel.1

3. Añadir el tomate frito y mezclar con el ajo frito 5 segundos/vel. 4. Si quieres darle un toque picantito añade ahora una puntita de guinidilla molida.

4. Añadir los fideos o el arroz y mezclar con el tomate para que absorba el saborcito 5 segundos/vel. 2/ Giro Izquierda.

5. Añadir el caldo y programar el tiempo (un minuto menos que  el indique el paquete de arroz o fideos)/ Varoma/ vel. 1/Giro Izquierda. Muy importante el giro Izquierda para que no se te haga un puré.

6. Una vez acabe el tiempo, añadir los cuerpos de los gambones troceados, con el calor que tienen se cocinan y dejar reposar un minuto. 

Ojo, en el tiempo que lo dejas reposar y lo sirves los fideos o el arroz se siguen cocinando, por eso hay que calcular que esté un pelín hecho de menos antes de sacarlo.

Nota: Puedes servir la fideúa en una paella ( paellera para los no valencianos) para darle el toque final.

 

 

 

Pimientos del piquillo rellenos de gambas

Hoy os traigo una recetilla de pimientos rellenos la mar de apañada.

Realmente los pimientos se pueden rellenar de infinidad de cosas: carne picada, morcilla,  bacalao, rape, setas etc..

Es una receta que tambien te permite aprovechar alguna “sobrilla” como una merluza al horno por ejemplo.

¡Ale, sacudiros la pereza post-vacacional y a los fogones! Luego no os arrepentireis.

 

pimientos del piquillo rellenos de gambas

Ingredientes

  • 200 gr de gambas peladas ( pueden se congeladas)
  • 200 gr de cebolla en cuartos
  • 50 gr de aceite de oliva virgen
  • 1 pelizco de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta negra
  • 50 gr de harina
  • 100 gr de leche entera
  • 200 gr de nata
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 18-24 pimientos del piquillo
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado

Elaboración

1. Pon en el vaso las gambas y trocea 4seg/vel.4. Retira del vaso y reserva

2. Sin lavar el vaso pica la cebolla 4 seg/ vel 4.

3. Con la espátula, baja los ingredientes hacia la cuchilla. Añade el aceite y sofríe 10 min/Varoma/vel 1.

4. Añade la nuez moscada la sal, la pimienta y la harina. Rehoga 1 min/100ºC/vel.2

5. Vierte la leche, la nata y el tomate frito. Mezcla 6 seg/vel 4 y después programa 8 min/100ºC/vel 3.

6. Agrega las gambas por el bocal y  mezcla con la espátula. Mete la mezcla en una manga pastelera o en un bol y deja templar.

7. Precalienta el horno a 180ºC.

8. Rellena los pimientos y colocalos en una fuente de horno. Riega con un chorrito de aceite y hornea 5-10 minutos. Espolvorea con perejil y a disfrutar.

 

 

 

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