Masa Quebrada

Esta es la receta para hacer la masa quebrada. Es la base de la quiche, y de algunas tartas como la tarta tatín.

Hacerla con la Thermomix resulta chupado y además se puede congelar en crudo.

masa quebrada

Ingredientes para 550 g

350 g harina de repostería
130 g mantequilla fría en trozos pequeños
70 g agua
1 pellizco sal
1 cucharadita azúcar
1 cucharadita levadura química
Para pintar la masa 1 huevo batido

 

Preparación

 

1. Vierta en el vaso todos los ingredientes en el orden que aparecen en la lista de ingredientes y programe 15 segundos, velocidad 6.
2. Introduzca la masa en una bolsa de plástico y deje reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Esta masa no debe trabajarse mucho.
3. Estire la masa con el rodillo y cubra un molde de quiche de 28 cm de diámetro o bien pequeñas tartaletas. Moje el borde del molde con agua para que la masa quede bien sellada.
4. Deje reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Pinte la superficie con huevo batido y pinche con un tenedor para que no suba durante la cocción.
5. Precaliente el horno a 180º
6. Puede hornear la tartaleta sola (15 minutos) o con el relleno (el tiempo dependerá de la receta elegida).
Con estas cantidades, puede hacer dos tartaletas de 26 ó 28 cm de diámetro.

 

Conservación: Si la masa estuviese ya horneada, puede conservarse en un sitio seco durante 2 semanas dentro de un recipiente hermético o bolsa de plástico. También puede congelarla en crudo, extendiéndola un poco para que después se descongele por igual. Se conserva durante 2 meses en el congelador.