Cuscús de pollo con salsa de cebolla y pasas

Hoy os traigo un cuscus de pollo con salsa de cebolla y pasas con algunas especias que le da un toque exótico marroquí. A mi me gusta cambiar de registro de vez en cuando para no aburrirme del “sota, caballo y rey” al que solemos tender.

La mayoría de  los ingredientes se encuentran en un supermercado normal aunque si no tiene algún ingrediente a mano no lo pongas y listo. A mi me gusta ir a las típicas tiendas marroquís como las que hay en Madrid en el barrio de Lavapiés y compro el agua de azahar , el tahini ( pasta de sésamo) para el Hummus y esas cositas que dan un toque exótico a cualquier receta.

Este es el típico ejemplo de cocina en dos pisos pues podremos aprovechar el vapor de la cocción del pollo para hacer el cuscus en el Varoma. Si estáis a dieta bajar el nivel de aceite al mínimo, y os quedara un plato liguerito ideal para cenar.

 

cuscus pollo

 

Ingredientes

Para el estofado

75 gr. cebolla pelada

1 ramillete de perejil

1 ramillete de cilantro (opcional)

sal

pimienta molida

1 cucharadita de colorante amarillo en polvo

1 cucharadita de jengibre molido

500 gr. pechugas de pollo deshuesadas

20 gr. aceite de oliva o mantequilla

500 gr. caldo de pollo (puede ser hecho con pastilla)

Para la sémola:

300 gr. sémola de cuscús

300 gr. agua

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva.

Para la salsa de cebollas:

500 gr. cebolla pelada,

100 gr. pasas sultanas

pimienta molida

20 gr. aceite de oliva

20 gr. mantequilla

100 gr. agua

30 gr. azúcar glas

1 cucharadita de canela molida (opcional)

30 gr. agua de azahar ( si no tienes no pasa nada)

Elaboración

1. Poner la sémola a remojo con el agua, la sal y el aceite, unos 10 minutos, hasta que absorba toda el agua.

2. Introduce en el vaso la cebolla pelada de la salsa, picando 4 segundos a velocidad 4. Añade el aceite y cocina 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. Añade las pasas, la pimienta, la canela, la mantequilla, el agua y el agua de azahar. Cocina 10 minutos a la misma temperatura y velocidad.

3. Añade el azúcar y sigue cocinando otros 10 minutos a misma temperatura y velocidad, hasta que quede una salsa espesa. Si quieres destapa quitando el cubilete en los últimos minutos, para que espese más la salsa. Aparta y reserva. Lava el vaso.

4. Introduce en el vaso la cebolla del estofado ( no la de la salsa), el perejil y el cilantro, picando 4 segundos a velocidad 4. Añade la sal, pimienta molida, el colorante, el jengibre, el pollo troceado y el aceite ( o mantequilla). Cocina 6 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara.

5.Añade el caldo y programa 30 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara. Introduce la sémola remojada en el recipiente varoma, coloca sobre el vaso con el estofado y tapa, dejando cocer el tiempo indicado.

6. Una vez acabado el programa, aparta el estofado y la sémola, sirviendo por separado o juntos, junto con la salsa de cebolla y pasas.

Fuente: http://blogosferathermomix.es/thermomixporelmundo/

 

Pechuga de pavo rellena con salsa de cebolla caramelizada

Hola  todos. Llevo unos meses de trabajo muy liada y no he podido publicar nada. Para compensaros me he tirado a la piscina y voy a publicar la primera vídeo-receta. La tengo grabada desde hace un año pero muero de la vergüenza de que vea la luz. Todo sea que os animéis a cocinar y haceros con recetas “infalibles”. Sed compasivos que el vídeo lo he hecho con mi móvil chino y mis pocos conocimientos de edición de vídeo.

Esta pechuga rellena es muy facilita de hacer y además queda buenísima. Es muy práctica porque la puedes dejar hecha con anterioridad y calentarla en el último momento . Ademas te sirve también como fiambre para rellenar un sandwich.

Espero que os animéis a hacer la recetita y que me contéis que tal os ha quedado.

 

 

 

 

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Ingredientes

Para el recipiente Varoma

1 filete de pechuga de pavo ( o 4 pechugas de pollo), abierta y bien fina
140 g bacon en lonchas finas
140 g queso de sandwich en lonchas
140 g ciruelas pasas , sin hueso
1 manzana cortada en láminas
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta

Salsa de Cebolla caramelizada

700 g de cebolla
70 g de mantequilla
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
30 g de caramelo líquido
1 pellizco de pimienta

Elaboración

1. Extiende la pechuga sobre un papel film y sal-pimienta. Luego extiende el bacon y el queso encima, luego las ciruelas y la manzana. Luego enrolla la pechuga con el papel film como si fuera un caramelo.Repite la operación con todas las pechugas si usas pollo.
2. Trocea la cebolla durante 3 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baja los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
3. Incorpora la mantequilla y el aceite. Tapa y coloca el recipiente Varoma en su posición. Programa 40 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando acabe el tiempo programado, retira el recipiente Varoma y reserva con el rollo de pavo en el interior.
4. Añade al vaso la sal, el caramelo líquido y la pimienta. Programa  3 minutos, 100º,velocidad 1. Una vez templado el rollo de pavo, retira el film transparente, corta en rodajas y sirve con la cebolla caramelizada.

 

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Torrijas Light

Ya sé que son términos contradictorios, pero estas torrijas se hacen al vapor y no fritas con lo que le quitas una parte de las calorías. Se acerca la Semana Santa y no puede faltar este dulce tan típico en toda España. Esta es una de esas recetas que hacen “hogar”

Según Wikipedia, las Torrijas aparecen documentadas desde el siglo XV. Y se toman en Cuaresma por que es un alimento barato y muy saciante para el estomágo del fiel que deja de comer carne. También se cree que se preparan para aprovechar el sobrante de pan en una época donde se controlan los excesos.

Hay infinidad de variantes, algunas recetas sustituyen el vino por leche, y otras prescinden del agua, mojando las torrijas sólo en miel caliente. Con frecuencia se acompañan de canela y clavo. Algunas variantes emplean piel de limón o naranja rallada para aromatizar la leche y para el rebozado final una mezcla (en iguales proporciones) de canela en polvo con azúcar. Otras añaden en el almivar algún licor.

Para los gustos los colores, lo importante es lanzarse a hacerlas.

 

torrijas

Ingredientes ( para 4 personas)

  • 1 barra de pan , para torrijas del día anterior
  • 1 l leche
  • 150 g azúcar
  • 1 piel de limón
  • 1 palo de canela
  • 2 huevos
  • film transparente , para envolver las torrijas
  • mantequilla , derretida para engrasar el film
  • 750 g agua, , para el vaso
  • 6 cucharadas azúcar,  colmadas
  • 2 cucharadas canela, colmadas

 Elaboración

1.- Haz rebanadas gruesas de unos 2 cm con el pan y reserva.

2.- Pon en el vaso la leche, el azúcar, la piel del limón y el palo de canela. Programa12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Vierte la leche en un recipiente y déjalo enfriar un poco.

3.- Baña las rebanadas de pan en la leche, que se empapen bien y reserva.

4.- Pon los huevos en el vaso y bátelos durante 10 segundos en velocidad 5, y sácalos a un bol y reserva.

5.- Haz cuadrados con el film transparente grandes para envolver las torrijas. Engrasa el film con la mantequilla derretida, usa un pincel, será más fácil.

6.- Pasa ahora las torrijas por el huevo y envuélvelas una por una en el film. Colócalas en el recipiente Varoma. Reserva.

7.- Pon el agua en el vaso y programa 25 minutos Varoma, velocidad 1 ½.Pasados los 5 primeros minutos, retira el cubilete y coloca sobre la tapadera el Varoma.

8.- Precalienta el grill mientras tanto a temperatura máxima.

9.- Mezcla en azúcar con la canela en un plato y reserva.

10.- Cuando acabe el tiempo programado, desenvuelve las torrijas con cuidado y rebózalas en el azúcar con canela. Colócalas en na fuente del horno forrada con papel vegetal o plancha de latex para que no se peguen.

11.- Gratina las torrijas durante 3 minutos. Sácalas, colócalas en una fuente y espera a que templen.

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