Calamares en su tinta con arroz blanco

Os traigo una receta clásica  2 en 1, por un lado haremos los calamares en el vaso y por otro aprovecharemos el vapor para hacer el acompañamiento de arroz blanco.

Quien dice calamares dice chipirones, pueden ser frescos o congelados. Yo suelo comprarlos congelados y troceados en Mercadona (bolsa de 500 gr).

Tened en cuenta que el calamar reduce mucho su volumen así que si sois 4 personas o más yo haría la receta con el doble de cantidades (1 kg de calamares, 200 gr de tomate etc..)

 

calamares en su tinta

 

Ingredientes ( para 2/3 personas):

Para los calamares:

  • 350gr de cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 70gr de aceite
  • 3 hojas de laurel
  • 100gr de tomate triturado
  • 30 gr de harina o 20 de pan rallado*
  • 1 kg de calamares en aros
  • 250gr de vino blanco o brandy
  • 2 bolsitas de tinta de calamar
  • Sal y pimienta

Para el arroz blanco (para cada una de las flaneras):

  • 30 gr. de arroz del tipo que más te guste;
  • 50 gr. de agua;
  • una pizca de sal;
  • unas gotas de aceite de oliva

 

Preparación:

  1. Trocea las cebollas junto con los ajos durante 6 segundos en velocidad 4. Saca y reserva.
  2. Pon en el vaso el aceite, programa 6 minutos, varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo introduce las hojas de laurel y espera un par de minutos con la máquina parada para que suelten su sabor.
  3. Añade las cebollas con los ajos picados y el tomate, programa 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  4. Incorpora la harina y mezcla 30 segundos en velocidad 1.
  5. Echa los calamares y rehora 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  6. Llenamos cada una de las flaneras con el arroz, el agua, la sal y el aceite de oliva y removemos bien con una cucharilla.
  7. Añade el vino, la sal, la pimienta y las tintas de calamar, programa 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Es en este momento es cuando debes poner el Varoma con el arroz. Puedes meter cuantas flaneras te quepan en el Varoma.

Nota: si los calamares no son tiernos, mójalos en leche para ablandarlos antes de cocinarlos. Si se quedan duros o tiene mucho líquido añade más tiempo.

 

 

 

Fideuá o Arroz de gambones

Este fin de semana me saqué de la manga una fideuá de gambones que estaba para ponerle un piso en una zona buena buena de Nueva York, jejejej. Iba a hacer un arroz pero los niños tenían demasiada  hambre como para esperar. Para evitar la Tercera Guerra Mundial en mi cocina, decidí poner fideos que se iban a hacer más rápido. Fue un éxito de crítica y público.

El secreto de los arroces, y de la fideuá, es tener un caldo o fumet con mucho fundamento. Para eso pones las cabezas de los gambones y la parte verde de dos puerros y te sale un fumet de arte y ensayo, que es la madre del cordero.

Así que la próxima vez que vayas al súper, hazte con un puñadito de gambones congelados que además salen muy baratitos. Y guardame la parte verde de los puerros, que para hacer caldos son una joyita. Yo es que soy muy de “guardar por si acaso”.

 

fideua gambones 4

 

Ingredientes ( para 4 personas):

– parte verde de dos puerros

– una docena de gambones ( pueden ser congelados)

– 350 gr de fideos medianos o de arroz

– 200 gr de tomate frito

– 2 dientes de ajo

– 30 gr de aceite de oliva virgen extra

– 1 litro de agua

– sal

– pizca de guindilla molida  (opcional)

 

Preparación:

1. Meter las cabezas de las gambas y el puerro en el vaso. Triturar 5 segundos/vel. 4. Añadir 1 litro de agua y la sal y porgramar 15 minutos/ Varoma/ Vel.1. Luego colar y reservar el caldo.

2. Con el vaso limpio de restos echar los ajos y triturar 5 segundos/vel. 4 y bajar los restos. Añadir el aceite de oliva y programar 4 minutos/Varona/vel.1

3. Añadir el tomate frito y mezclar con el ajo frito 5 segundos/vel. 4. Si quieres darle un toque picantito añade ahora una puntita de guinidilla molida.

4. Añadir los fideos o el arroz y mezclar con el tomate para que absorba el saborcito 5 segundos/vel. 2/ Giro Izquierda.

5. Añadir el caldo y programar el tiempo (un minuto menos que  el indique el paquete de arroz o fideos)/ Varoma/ vel. 1/Giro Izquierda. Muy importante el giro Izquierda para que no se te haga un puré.

6. Una vez acabe el tiempo, añadir los cuerpos de los gambones troceados, con el calor que tienen se cocinan y dejar reposar un minuto. 

Ojo, en el tiempo que lo dejas reposar y lo sirves los fideos o el arroz se siguen cocinando, por eso hay que calcular que esté un pelín hecho de menos antes de sacarlo.

Nota: Puedes servir la fideúa en una paella ( paellera para los no valencianos) para darle el toque final.

 

 

 

Tartar de langostinos con gelatina de lima y tomate

Mirando el libro de Thermomix ” Pescados y Mariscos” he visto esta receta tan vistosa, rica y veraniega. Es perfecta para cuando invitas a amigos a cenar, en plan sentado o tipo picoteo.

Si compras los langostino congelados y ya pelados se hace en un pis-pas. Además sólo tiene 240 kcal por ración.

Tambien puedes añadirle algún ingrediente extra como aguacate, granada etc.. Yo si no le doy un toque personal a la receta no me quedo agusto.

 

tartar de langostinos

Ingredientes ( para 4 raciones)

Para la gelatina de lima:

  • 5 limas
  • 50 gr. agua
  • 20 gr. azúcar
  • 20 gr. gelatina  neutra en polvo

Para la gelatina de tomate:

  • 200 gr.  zumo, de tomate
  • 10 gr.  azúcar
  • 1 pellizco sal
  • 1 pellizco pimienta
  • 20 gr. gelatina, neutra en polvo

Para el tartar de langostinos:

  • 50 gr de cebolleta (con tallo verde)
  • 1 ramilletes cebollino, fresco
  • 500 gr.de langostinos frescos o congerlados, (pelados y retirado el intestino)
  • 1 pellizco sal
  •  zumo de una lima
  • 20 gr. aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Gelatina de lima:

Exprime las limas y cuela el zumo para evitar pepitas y  resérvalo. Pon el agua y el azúcar en el vaso y programa 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Añade la gelatina y el zumo de lima colado. Mezcla bien programando 1 minuto, 100º, velocidad 3. Vierte en una fuente y reserva en el frigorífico hasta que solidifique por completo (por lo menos 1 hora).

Gelatina de tomate:

Pon en el vaso el zumo de tomate, el azúcar, la sal y la pimienta y programa 3 minutos, 100º, velocidad 2.

Añade la gelatina y programa 1 minuto, 100º, velocidad 3. Vierte en una fuente y reserva en el frigorífico hasta que solidifique por completo (por lo menos 1 hora).

Una vez cuajadas las gelatinas, desmóldalas sobre una tabla y córtalas en cuadrados de 1 x 1 cm. Reserva en un recipiente hermético en el frigorífico.

Tartar de langostinos:

Introduce en el vaso la cebolleta en trozos (reservando las hojas verdes para decorar) y el cebollino. Tritura programando 5 segundos, velocidad 4.

Con la espátula, baja los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programe 5 segundos, velocidad 4.

Añade los langostinos, la sal, el zumo de lima y el aceite. Triture programando 4 segundos, velocidad 4.

Montaje

Unta con aceite un aro de 5-7 cm de diámetro y 4 cm de alto.Coloca el aro sobre un plato y rellena el aro con la mezcla del vaso. Retira el aro y coloca por fuera la gelatina de lima y la de tomate, decorando con unas ramas de cebollino, la parte verde de las cebolletas, bien picada, y un hilo de aceite de oliva virgen. Sirve inmediatamente.

Sugerencia

Si usas gelatina en láminas deberás remojarla previamente. Para ahorrar tiempo, puede usar gambas peladas congeladas, teniendo la precaución de descongelarlas y escurrirlas bien antes de usar.

 

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